台東部落食尚誌・第三刊《原式守味者》

Project：主題企劃、採訪撰文、社群內容經營

在餐食好吃與否之外，台東部落的餐桌美學，不論是食材擺盤、杯盤之間的花草裝飾，或跳脫餐桌之外、屬於情境氛圍的營造，一走進用餐環境都令人驚喜連綿，在消費者的腦海裡留下深深刻的印象。尤以COVID-19新冠肺炎疫情，島內旅遊需求大增，旅人紛紛轉向部落旅遊感受不同風情，去部落就像出國，有截然不同的風景、食物、語言，就像去到陌生的異域，自然會被精緻、好看、好拍、或是沒看過的東西吸引，是人類獵奇的天性，再自然不過。

但究竟是食物的本質與當下的感受重要？還是拍下照片後給不在同個時空的人看重要？過多的餐桌美學，模糊了料理的本位，製作料理的食材來自哪裡、是誰種植的？為什麼選擇它們？為什麼食物總是要多準備？背後的心意與想要透過料理傳遞的訊息，也許才是比美照更重要的事。因此，第三刊要邁向返本之路，尋求料理的「本味」。

邀請幾位台東各部落的原住民族青年，以「守味」為主題，重新觀看部落的飲食地景，從能影

響風味的食材供應鏈、烹煮間的美味與文化相互間的關係，再到不失傳統味的創新展示食物的方式，皆不要過度講究、過度烹調，或是有太多細節（例如：餐桌裝飾），讓食物呈現的模式簡明、新鮮且源自簡單生活方式。

尊重「簡單」，簡單可以在各種不同場所裡發覺到：食物本身、食物的生產模式、食物生產者的方式、烹煮食物的方法、食物的呈現，或是消費時的陳設，每一種簡單的形式，都是對食物道地特性的全面認知有所貢獻。

本刊內容大綱

編者的話：為何是原式守味者？

我是部落「留忙」，傳承就是我的生活

/ 食材守味者 /

擁山海本是，抱食材本味於一身

將食的視角歸零，以傳統穀物寫下日常

/ 料理守味者 /

表述部落食與文化智慧的天選之人

大島世界不敵小島芋田，我要的「蘭」調滋味

/ 野食守味者 /

成為太陽之手，烘焙夢的發酵進行式

硬漢本色的背後，柔萃出的食材靈魂

走向原味紀實之路