吃的食材復興，自然永續的農食臺東

1859年英國生物學家達爾文著名的《物種起源》提到：「物競天擇，適者生存、不適者淘汰。」道盡了生物依循環境而進化的外顯鐵則，更深層的意義是強化了生存能力。當時此說的提出震驚了世界，在兩世紀後影響弘宇自然農場經營者張弘典先生，維持農場生態平衡的圭臬。

多層次栽培，打造草木興盛的美樂地

「臺東的農民，在颱風來臨前總是會擔心，辛勞的收成是會落在自己手裡，還是被颱風收割？」弘典哥在太麻里鄉金崙山上種植咖啡樹，當咖啡事業日漸茁壯，2016年的尼伯特颱風來攪局，狂風過境讓樹成了斷幹殘枝。咖啡是淺根植物、枝條又脆弱，稍有不慎會造成損失，他想到若是要經濟產業，種植單一作物是最大的風險，颱風過境即心血殆盡。弘典哥開始向自然取經，想到適者生存、不適者淘汰的進化論，結合保持生物多樣性，打造多層次栽培的經濟模組，即在同一塊土地上，依喬木、灌木、植被分層管理，用天然的屏障讓草木受到庇護。

捨棄農藥制約， 零污染野菜誕生

400多種植被之中，能運用在料理作為食材有60幾種，「大樹不能砍！固土需要樹木、保水需要草，這是生態系統的生物共生，物質迴圈再生原理，才會生態平衡。」這是弘典哥始終如一的農場理念。踏入位在海拔500公尺、金崙山上的農區，眼前是近似雨林的景色，當他解說原植被不作為食材是一般的草，採摘入熱鍋就是野菜；介紹大圓葉胡椒是環境污染的生態指標，農藥是它的天敵。了解到弘典哥已跳脫慣行農法的制約，整片山林是生物共生、不刻意做病蟲害防治、不使用除草劑與化學肥料的生態農業，將人為介入降到最低。

走一條在地、自然、永續的路

這兒長出的純淨野菜，被餐飲企業相中銷往北部，與臺東大學樂活產業平台合作、宏國德霖科技大學做行銷面的推廣，未來可期待臺東物產軟實力的展現。軟實力更加乘為軟「食」力，將環境教育、經濟模組、產地餐桌三位一體，與好友們推動培育生態廚師訓練機制，把在地食材的能量擴大到生活不同面向。弘典哥提到臺東發展慢食，有具備很好的條件，保有乾淨、未過度開發的土地，有山、海、濕地、河川地形，物種多樣豐富的優勢。「北部的地每坪是寸土寸金，臺東也是，而且我們的價值是源源不絕的產出。」他的自豪是來自土地給的自信。

臺灣劇場國寶李國修先生曾說過：「人生只要做好一件事，就功德圓滿了。」跟自然借智慧，當農場生態系統被重新喚醒時，即是找回食的價值，成就每一口農食臺東。

臺東縣政府憲政專刊《看見台東》第351期

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