冬令驅寒的聖品・Binilawi樹豆小米糰湯

用餐時刻，仔細端詳手上的菜單，若有留心品項的分類與配置，湯品總是被默默的歸類在角落。只有在冬季冷洌的寒意直搗心坎兒裡時，心中不免渴求一碗熱湯，想感受暖胃舒心的幸福。不過在原住民族的飲食文化中，湯料理融合了各食材的精華熬煮而成，甚至可以變成一道主食來享用。冬季臺東的東北季風是沒在客氣的，戶外刺骨的東北季風呼嘯在吹，室內部落廚房的鍋爐火熱的燒著的是限時、冬令驅寒的聖品：排灣族的Binilawi 小米糰樹豆湯，享受大口喝湯的暖心愉悅。

Binilawi 小米糰樹豆湯，選用了臺東南迴三寶裡的小米與樹豆，拉勞蘭部落的美花姐說：「小米要先泡過水，但是老人家是沒有在換水的，會放到長蛆，就是要有很濃厚的發酵味道。」，這日要烹煮的是經過三個星期浸泡的小米，將鼻湊近一聞，發現居然飄散的氣味，彷彿是義式烹調中的乳酪，時光沈澱後的滋味，散發著香濃醇厚。

樹豆是湯品內不容小覷的配角，它是部落家庭廚房內常見的食材，每年的1、2月間播種，等到年末之際方可收成， 將豆莢內的渾圓飽滿的樹豆取出，能日曬至乾儲糧備用。樹豆雖然不是市面上孰為人知的經濟作物，但對於入山農忙或獵人上山打獵時，樹豆營養成分高且不造成重量的負擔，是再好不過的行動儲糧。

編輯小組決定要採訪記錄Binilawi的當下，美花姐如此的玩味回應：「你們確定？小米泡過的味道很臭！有的年輕人不是很喜歡這個味道，不過老人家很愛。」，如同外國人對於台灣小吃臭豆腐，掩鼻路過它發散獨特的氣味。但美食不只是美食，舌尖上的味蕾連接的不是胃，是內在對於鄉土的文化情懷。 美花姐的Binilawi是家傳大食「補」，年幼時媽媽在做的時候，她會在旁邊當小助手，耳濡目染也就學成了。在冬季，剛好正值樹豆盛產的時令，來上一碗營養補足精力充沛、身體也暖和了。

她說到：「以前的人雖然吃得很簡單，小米糰裡面也可以是很有料的！可以包醃豬肉塊，煮起來很大一顆，就可以直接當作一餐了。」

將浸水後的小米瀝乾搗碎後，取適量米糰用雙手搓揉、塑形成圓，美花姐說：「可以加入醃過的鹹豬肉，包在裡面就不用額外加鹽巴。家裡有什麼當季的蔬菜，都能放進去一起煮。」，Binilawi的配料悉聽尊便，飲食有趣之處是可以跨越任何藩籬，沒有歸規則的恣意發揮，如同發酵後有異國風味的小米糰，遇見傳統作物的樹豆一拍即合。

Binilawi雖沒有吸睛的外表，卻有著部落勤儉生活的甘美滋味。咬開小米糰入口的是奔流的肉汁，心中感受到的是無限暖意之外，更體會到美花姐承襲了母親的好手藝、呈現原住民族飲食文化的心意、對土地的敬意。

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台東部落食尚誌 第一刊《食物的故事》

2019 / 12月出刊