老食材創新意！部落能量補給品Cinuku

日本國寶級料理家辰已芳子女士，在其著作《生命與味覺》提到：「撫育我們生命的，正是味覺。」原住民族以直覺感受世界，在嗅覺、味覺亦是，在外人看似豪邁的手法與選材，卻也因這樣的巧思，才能在各類食材的搭配撞擊出完美的火花，讓樸實的滋味躍上枝頭當鳳凰。

在地風土餵養的糯性小米、芋頭、未熟成的香蕉、紅藜還有花生，是原住民族料理中常見的傳統食材，也在飲食文化中有各自的版圖，在經過曉鳳姐的巧手加工後，不知怎麼的總是能擄獲各方來的風格獵食者。這日，曉鳳姐頻頻上演日常的穿越劇，往來室內廚房與戶外工作台之間，準備做出讓傳統食材風味加乘的Cinuku。

據說Cinuku以前是入山時才會製作，在山林裡穿梭實在不方便定點休憩，為了減輕負重量一切從簡，Cinuku好攜帶且富營養，成為了大量勞動後最好的口腹慰藉。

曉鳳姐：「時代不一樣了！現在演變是有喜宴才會做。」不一會兒，搬出待會兒粉墨登場的杵臼，一切就緒正式進入製作的工序。將食材按照不易熟的程度，接續放入芋頭與地瓜，爾後依序是紅藜、小米，最後將未熟成的香蕉去皮，置於最上層。前面的材料是部落常用的經濟作物，唯獨香蕉少見於部落料理食材中。曉鳳姐闡述加入香蕉是老人家傳承下來的食物智慧，所有食材蒸熟之後會再搗攪過、用手塑型，為了不讓完成的Cinuku久放後，久放後變硬，而影響口感，才加入香蕉調和也增加香氣。

最後做Cinuku的重要步驟，是需要兩人持杵輪番敲打蒸透的食材，擺在一旁的杵臼已蓄勢待發。曉鳳姐提到：「結婚迎娶的時候，可以用Cinuku來考驗男方的體力，搗到成型，最粘也最耗力氣。」起臼後灑下搗碎的花生，為平實的Cinuku增添了豐富的口感。貌似配料簡單的Cinuku，其中不難發現潛藏的驚喜與用心。若當成是行動糧，沒有香蕉當生力軍，硬梆梆的Cinuku難以下嚥，古老食物保存之道是幾番嘗試的食知識，天生萬物，一定有其功用與貢獻。